macOS Server や Xserve の古い Mac をリモート管理できますか？

はい。往年の Xserve や、今も macOS Server が動く Mac mini を SSH で連携し、今お使いの Mac からリモート管理して活かせます — サービス・Web サイト・証明書・セキュリティ・診断をひとつのウィンドウから、特権操作は保存した sudo パスワードで。古い Apple サーバ機に第二の人生を与える良い方法です。フリート管理と macOS Server からの移行をご覧ください。